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　　中国网财经6月9日讯(记者 贾彩儿)凭借刺少、肉嫩、营养价值高等特点，鲈鱼近年成为中高端烤鱼的升级之选。

　　在中国鲈鱼之乡——福建福鼎，每五条鲈鱼就有一条产自福建闽威实业股份有限公司(下同“闽威”)。这家集育苗、养殖、加工、销售为一体的鲈鱼产业领军企业，自2021年起正式向餐饮品牌半天妖供应鲈鱼，目前，全国超700家半天妖门店可选鲈鱼烤鱼。

　　5月下旬，中国网财经记者走进福鼎市店下镇巽城村闽威鲈鱼养殖基地。作为全国水产健康养殖示范场，这里不仅是闽威的核心养殖区，更是半天妖优质鲈鱼食材的重要供应源。

　　“一条健康的鲈鱼鱼苗，成长期需要16-18个月。”闽威养殖基地负责人陈候桂介绍，其所在的海域属于咸淡水交融，配合每日水质监测与科学管理养殖密度，这种环境养殖的鲈鱼孵化率高、抗病性强、口感好，各项指标可达到“刺身鱼”的标准。

　　半天妖从闽威采购的鲈鱼均来自于该基地。这片波光粼粼的海面上，单体面积1亩的网箱外径26米、内径24米、水深15米，构建起1万立方米的精准养殖空间，专业科研团队自主研发的种苗正在此生长。

　　“四检三筛”成就高品质食材

　　虽说“好水出好鱼”,可鲈鱼一旦离开深海，没有水压还是很难产卵。为克服这一困难，1999年起，闽威与中国工程院雷霁霖院士等权威专家对接，展开长达八年的产学研合作。通过“花鲈生殖调控和室内人工育苗技术”，解决了亲鱼产卵、孵化和仔鱼、稚鱼的人工培育难点，使鲈鱼从一年一次产卵变为一年三次，每年可培育优质苗种超一亿尾。

　　养殖过程中，闽威也会刻意控制网箱中的鲈鱼养殖密度。“一个渔排的外径是26米，内径24米。水深15米，相当于一个渔排有一万立方，水体交换能力强，可以养殖约40吨到50吨鲈鱼。”陈候桂称，让鲈鱼保持在宽松的养殖环境里，整体有助于提高生长效率，比如原先18个月的生长周期可以缩短到17.5个月。“虽然仅差半个月，但这么大规模养殖所需要的饲料，节省下来的成本亦相当可观。”

　　如今，在鲈鱼养殖行业里，闽威早已赫赫有名，其主营产品桐江鲈鱼早在2017年就被列入首批“中欧地理标志互认保护公示清单”。但即便如此，想成为半天妖的供应商，依然需要跨过重重审核关卡。

　　“2021年合作至今，半天妖累计派遣130余批次品控人员到闽威驻厂监督，前期甚至曾连续驻场长达三个月，为了减少从酒店往返的时间，他们主动要求在工厂附近租宿舍。” 闽威实业销售总监吴高柽是最早参与双方合作的团队成员之一，他对合作初期的场景依旧历历在目。

　　吴高柽直言，人情社会使然，原本还想着要不要跟对方搞好关系，但半天妖每次派来的人都不一样，自己一个都不认识。“来了也不提前通知，每次直接电话说我已经到你工厂门口了，跟飞行检查一样。”

　　据悉，半天妖对鲈鱼供应有四重检测，分别是养殖水域源头检测、原料入厂检测、成品出厂检测、和第三方权威检测。进入加工环节，活鱼入厂还需经“三重筛选”：即体长、重量精准测量，剔除体表红斑、眼部损伤等瑕疵鱼体；随机抽样检测药残，确保零超标；加工车间配备专业品控人员全程指导、监管。

　　提及最初选择鲈鱼供应商的标准，半天妖联合创始人刘阳贵表示，半天妖始终坚持品质、性价比和供应稳定性这三个核心标准。从源头到加工的每个环节都必须符合半天妖严格的品控要求。“闽威是现代化养殖的全国质量标杆企业，我们实地考察与多次沟通后，闽威承诺达成我们的定制化需求并且迅速落地执行，这是双方对于高品质食材的双向奔赴。”

　　深耕供应链助力鲈鱼产业升级

　　2021年至2023年，半天妖新增门店近千家，品牌快速扩张的同时，闽威为其供应的鲈鱼合作量也逐年增长。就在去年，公司还投入超两千万改造冻库，特意采购两台行业领先的单冻双螺旋机，并对整条生产线进行智能化升级。

　　“单冻双螺旋机能够以极速锁鲜科技，实现超低温速冻，大幅提升冷冻效率。”吴高柽解释道，通过“瞬时结晶”技术，鲈鱼肉细胞结构被完整封存，最大限度上还原新鲜鲈鱼的口感。