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　　茶颜悦色再添新副业。近日，茶颜悦色以店中店形式布局新店型“茶颜手作饼坊”，售卖中西式烘焙产品，产品定价集中在3—6元，价格较为亲民。不久前，茶颜悦色以线上电商的形式进入北美市场，涵盖零食、茶具和周边文创，线下门店战略上，前有新中式咖啡鸳央咖啡，后有新中式青柠茶饮品古德墨柠，外加茶颜悦色品牌的多种店型，足可见品牌寻找增量的决心。在业内人士看来，茶颜悦色新店型能够丰富产品线，虽然茶饮+烘焙的组合并不少见，但茶颜悦色仍有机会，关键在于通过差异化增强自身竞争力。

　　加码烘焙业务

　　继零食折扣店之后，茶颜悦色又盯上了烘焙业务。近日，茶颜悦色增加了新店型“茶颜手作饼坊”，产品主打招牌手作现烤，Slogan为“好食材简单做，基础款更耐吃”。根据社交平台上发布的现场图，无论是选购产品的托盘上，还是购物袋上，门店内随处可见“茶颜家族手作饼坊”的字样，门店内的橱柜中摆放着许多烘焙产品。

　　产品上，茶颜手作饼坊涵盖了中西式产品，包含基础面包、可颂、菠萝包、蛋挞、吐司、中式酥饼等，产品命名也符合茶颜悦色以往的风格，例如“杰克rose饼”“蝴蝶飞呀酥”“好一朵美丽的茉莉花饼”等。价格上，茶颜手作饼坊的产品定价集中在3—6元，其中5元区间的产品占了绝大多数，还有买三送一、买五送一等活动，价格较为亲民。

　　值得注意的是，茶颜悦色此次布局茶颜手作饼坊并非开设独立门店，而是以店中店形式进行尝试。据茶颜悦色相关负责人介绍，目前仅有一家茶颜手作饼坊，位于长沙万家丽负一楼的茶颜悦色游园会门店内。北京商报记者注意到，茶颜悦色点单小程序虽为茶颜手作饼坊单独设置了分类，但该分类下并未显示门店。对此，品牌负责人解释称，由于目前只有上述游园会店提供手作饼坊产品，因此顾客在进入该游园会店的小程序页面才能看到相关产品。

　　关于新店型的未来发展规划，其负责人表示，品牌计划先将首家门店做好，并没有更多内容。就茶颜手作饼坊的主要客群，该负责人表示，门店位于地铁口附近，消费人群较为多元，包括前来购物的消费者和通勤人群，覆盖多个年龄段。

　　多元场景寻增量

　　一直以来，茶颜悦色在门店场景上都没少下功夫，除了主打不同品类的鸳央咖啡和古德墨柠之外，根据品牌小程序，茶颜悦色已推出多种不同店型，且定位各有所不同。此前，茶颜悦色推出了“硬折扣，量贩go”主题概念店，集中售卖普通门店的零食产品，还提供茶叶和水吧饮品。不仅如此，除了主要售卖奶茶和周边产品的标准门店之外，茶颜悦色还在布局销售茶叶茶具、文创等零售产品的茶叶子铺，上文中提到的游园会则被茶颜悦色称为“杂货小铺子”，提供徽章等茶颜悦色各式周边产品等。

　　实际上，不只是各种场景，茶颜悦色同样在寻找不同的增长点，如今海外市场也成了其布局的业务之一。今年7月，茶颜悦色宣布进入北美市场，但并非如同大多茶饮品牌一样开店，而是以线上电商的形式入局，首批上线的产品涵盖零食、茶具和周边文创等。当时茶颜悦色表示，之所以没有开设茶饮店，是因为相比国内的熟悉程度，跨境方面的经验较少，海外市场需要品牌更严谨地深入了解。对于现阶段的茶颜悦色而言，将门店开在国外是对其服务和产品标准化程度的极大考验。由此不难看出，无论是以店中店形式布局新店型，还是保守进入不同市场的态度，茶颜悦色都还未准备好大步前进。

　　纵观茶饮行业，布局烘焙业务的品牌更是不在少数。说到烘焙业务，早年的乐乐茶凭借着脏脏包捕获了不少食客，2024年时，乐乐茶甚至开出了全品类综合烘焙工坊LELECHA WONDER，主打各式烘焙产品并提供饮品。然而，烘焙业务能够为品牌带来增量的同时，也可能会造成一定的成本压力，奈雪的茶在2020年底时便推出了PRO茶饮店，移除了现场面包房区域，专注于销售预制烘焙产品，从而提高运营效率。此前，奈雪的茶曾在公告中提到，在门店位置相同或类似时，PRO茶饮店的收入与标准茶饮店基本一致，两种店型之间的差异已经较小。由此可见，专业的烘焙人员、门店的运营成本以及供应链等都将是茶饮店布局烘焙业务时需要面临的挑战。

　　浙大城市学院副教授、文化创意研究所秘书长林先平认为，作为区域头部茶饮品牌，茶颜悦色在长沙市场已趋饱和，需要通过多元化经营来突破增长瓶颈。烘焙产品与茶饮具有天然的搭配性，能提升客单价和消费频次。而且新茶饮赛道竞争白热化，头部品牌都在拓展产品边界，类似多业态融合的情况已成为行业趋势。

　　差异化产品增加竞争力